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莊淑旂博士:紅燒、糖醋是健康隱形殺手!原因竟是...

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發表於 2017-6-16 17:50:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


莊壽美

早安健康2017年6月月16日 下午 02:00



【早安健康/莊壽美(防癌之母莊淑旂博士之女)】莊博士主張「這樣吃最健康」
改善體型的飲食法,我們做了很多建議,在觀念上,阿娘主張「這樣吃最健康」。

1 三餐的質量要相當
阿娘向來支持中國人的養生之道:「早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少,不吃更好。」這種養生之道和人體各器官的運作,確實有不可分的關係,因此她提出「早三、午二、晚一」三餐份量的分配觀念,早餐應該質量要好且多,中餐要重質但量要少一點,晚餐最好吃素,量也要少一點,不吃更好,換句話說,如果晚餐的量是「一」,中餐是「二」,早餐就是「三」了。
早餐的菜單,可以吃肉、或用肉汁煮的蔬菜、豆腐、雞蛋等,營養均衡;中餐的菜單,可以吃魚為主或少許肉及蔬果;晚餐的菜單,耍以清淡的蒸粥、蔬果為主,佐以少量的魚肉,絕不可以吃大量的肉。

瘦弱型的人,建議您吃動物性脂肪,但不宜吃酸性食物;肥胖型的人,就寢前應空腹,不宜吃動物性脂肪,及有刺激性的食物,料理食物時,可加少許的醋、檸檬。
2 偏食怎麼辦?

有偏食習慣的人,可參考「潤餅捲」(春捲)料理,建議您儘量嘗試各種食物。三餐的菜單,量少但樣式要多,在嘗試的過程中,不要心急,逐漸調整,如果厭惡吃的食物,一次只吃一些,種類儘量多一點,如此進行下去,慢慢地就可以戒除偏食的壞習慣,而且又可改善不好的體型。
時時維持均衡的飲食,肉類、菜類、水果都吃一些,對身體的補充大有益處,只是肉類宜在早、午餐吃,晚餐吃些蒸粥、蔬果即可。
下一頁莊淑旂博士教您這樣吃,活腦又助消化!

3 如何咀嚼?
一般人吃東西只記得如何分配份量,該吃什麼,不該吃什麼,可是往往就忽略了咀嚼的重要性。咀嚼,是「吃」的方法。咀嚼的方法不對,也是影響健康的因素之一。用餐的時候,老人家常常勸戒我們不要說話,其實這很合乎健康之道,因為一說話,空氣跑進腹內,影響消化又造成脹氣。阿娘提出的正確咀嚼法是這樣的:
吃東西時,緊閉雙唇,人中(鼻下的凹線)要伸直。
食物進入口內,先用左邊的臼齒,上下用力的咀嚼,再用右邊的臼齒,上下用力的咀嚼,最後再用上下門牙咀嚼,每一口都充分咀嚼以後,再吞食下去。
以正確的咀嚼方法吃東西,讓食物和唾液充分混合,除了增加胃液、膽汁的分泌外,還可協助消化。尤其是高齡者,更要鼓勵他吃東西時,儘量用「咬」的方法,用力咀嚼時,可以刺激唾液的分泌,而且牙齒咬東西後發出的聲音,可以吸引耳朵去聽,耳朵會聽,頭腦就會動,也就不會退化。通常可以咬硬食物的高齡者,身體都是比較硬朗的。
正確的咀嚼法,不僅可以吃出健康,也可預防皮膚老化,使皮膚具彈性又有光澤,愛美的女性讀者不妨時時「咬」東西吃。阿娘說:「吃東西的時候,最重要的地方是儘量慢慢地咀嚼,記得緊閉嘴唇,將人中伸直,勤動左右兩邊的臼齒,要活動到耳根下面,讓上下顎部有充分的運動才是正確的咀嚼法。如此不僅使臉部表情生動,而且能分泌唾液幫助消化,產生脾臟活性化的功能,脾臟是管血液及支配頭部、四肢的重要器官。皺紋多或是容易有皺紋的人,用這樣的咀嚼法最恰當不過了。」
糖醋、紅燒最好吃?下一頁莊淑旂博士告訴您更好的飲食法
4 什麼是原味與單味食物?
原味與單味的食物要如何分別呢?
簡單而言,吃原味的食物就是吃食物原來的味道,不加添任何調味料,沙拉、蕃茄醬等,而吃單味的食物就是吃單一味道的食物,舉例來說,就是吃甜的時候只吃甜,吃鹹的時候只吃鹹的,兩種以上的味道不可混合吃。駝背體型的人一定要吃單味食物,因為這類型的人神經容易不安定,一旦各種口味的食物混著吃,會促成神經發生混亂的情形。
阿娘常強調取之自然,用之自然,大自然賦予我們各種食物的來源,每一種食物都有它獨特的味道,吃食物的「原味」有助於健康。但是中國人在烹飪料理上,講究「色香味」俱全,時常在烹飪時,加添了不少的調味料,反而把原味給蓋住了,所以她建議大家儘量少用調味料。
台灣因氣喘病過世的人很多,而氣喘病的主要原因之一,是「糖醋」造成的,對神經衰弱的人來說,「糖醋」就是他的「隱形殺手」。中國菜的做法,最常見的就是「紅燒」和「糖醋」,這兩種烹飪做法,就是糖加醬油、糖加醬油和醋,這樣將調味料混合食物,卻是犯了健康的大忌。
胃在運作的時候,對單一口味最容易吸收,也不會造成吸收神經的混淆,無論甜加酸、鹹加酸都是干擾神經,造成錯誤的吸收,十分容易促使神經性疾病的發生。
可以吃熱食配冷開水嗎?下一頁莊淑旂博士告訴您
5 可以冷熱混吃嗎?
在日常生活裡,由於忙碌的腳步常常讓我們有冷熱混吃的機會,如果不去注意這種習慣,很可能會釀成大病,自己卻毫無所知。冷熱混吃對人體是一種殘害的吃法,會影響橫隔膜的運作,干擾了胃神經,降低了消化能力,於是產生容易疲勞的症狀,更會種下神經性疾病的病因。
阿娘認為喝飲料的時候,冷的就是冷的,熱的就是熱的。千萬不可在熱開水中加入冰塊,要有耐性等或設法攪拌使熱水冷卻下來。喝冰飲料也是如此,如果不想喝太冰,也不可加熱開水進去,也要有耐心地等待。尤其有嬰兒的家庭在沖泡牛奶時,不可因為嬰兒等不及哭鬧起來,而臨時將已沖泡好的熱牛奶又加些冰水,讓牛奶溫一點,好餵嬰兒喝,這是一個很不好的習慣。
此外,有些人在喝熱咖啡的時候,常從冰箱裡拿出冰奶精,和咖啡摻雜在一起,這也是冷熱混合的一個例子,對身體非常不好又如吃熱辣咖哩飯時喝冰水更是糟糕。還有些地方是我們常忽略的,一些食物和調味料本身屬性有冷有熱,也不可混著吃,如太白粉屬涼性,胡椒、辣椒、薑屬熱性,炒菜時如果加薑又加太白粉,就會擾亂神經了。



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