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中秋烤肉要注意! 你準備的這些食材可能有第一級致癌物

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發表於 2017-9-26 17:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
全民健康基金會 2017年9月月25日 上午 09:00


中秋節將近,許多人都會在周末全家團聚烤肉,不過你知道你準備的食材當中,有著「第一級致癌物」在媕Y嗎?臺大醫院內科部主治醫師、臺大醫學院醫學系及醫工所教授翁昭旼醫師,接受《好健康》雜誌諮詢時指出,世界衛生組織(WHO)下屬的「國際癌症研究中心」(IARC)2015年10月26日發布報告,將熱狗、香腸、火腿和漢堡等加工肉品列為「第一級致癌物」,因其可能引發大腸直腸癌;紅肉則被列為第二級A類(2A類)致癌物。究竟肉該怎麼吃,才能保有口腹之慾,又降低大腸癌風險呢?



大腸癌分期圖
紅肉類的肉品,因為脂肪含量高,攝取過多除了可能引發動脈硬化及高血壓,沒有被吸收掉的脂肪,會順著消化道跑到大腸,細菌分解後產生短鏈脂肪酸的產物,體外實驗發現會刺激大腸的黏膜細胞增生,這種不正常的增生累積下來,造成特定基因變化,到足夠時間癌症就發生。
至於紅肉類的加工肉品如香腸、火腿,除了同樣有高脂肪的問題,為了保存抑菌,還添加了亞硝酸鹽,攝取過多不只刺激大腸黏膜,對身體其他一般細胞都會產生不正常變化,因此致癌風險等級更高。
紅肉仍可吃 唯量應控制

肉類仍有其營養,唯攝取應適量。
不過,紅肉還是有其營養價值,比如可提供較好的鐵質來源,除非本來就吃素,否則不建議因此完全不吃。飲食重點在於均衡,現代人肉類攝取往往過量,除了應調整為合適的份量,肉類的選擇也不應太偏重紅肉,魚肉、雞肉等白肉一樣有充足營養。
盡可能減少接觸有致癌風險的東西是對的,但若不是一定要追求活到一百多歲那樣的長壽,也不用過於恐慌,要吃多少、承擔多少風險,就看每個人的選擇了。

健康Q&A
Q、吃素是不是就不會罹患大腸癌?
A、不是。研究顯示,可歸因的大腸癌危險因子,比如肉類攝取多、家族史等,其實只能解釋5%∼6%大腸癌發生的原因,絕大多數大腸癌的原因不明,因此吃素者雖然風險可能比吃肉者低一些,仍然有可能罹患大腸癌。
Q、常常便秘或是排便習慣不規律的人,也會比較容易罹患大腸癌嗎?
A、便秘或拉肚子,如果已經形成某種習慣,不等於大腸癌警訊,要注意的是若這種排便習慣,在沒有吃藥等外力介入下,產生不明原因的改變,就必須提高警覺。若本身為高危險族群,比如有家族史、息肉等,建議45歲以後至少直接先做1次大腸鏡檢查,且要定期追蹤。


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